সুপারমার্কেটটি নতুন করুন: আপনাকে অবশ্যই এই গোপনীয়তাগুলি জানতে হবে

তাজা খাবার কোনওভাবেই সহজ নয়, কারণ এটি লুণ্ঠনের ঝুঁকিপূর্ণ এবং তাজা খাবার অপারেটিংয়ের ব্যয় বেশ বেশি। কেরফোরের অধীনে চ্যাম্পিয়ন সুপার মার্কেট, যা তাজা খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, উচ্চ ব্যয়ের কারণে চীনা বাজার থেকে সরে এসেছে। সুপারমার্কেট ফ্রেশ ফুড বিজনেসে স্টকিং, ইনভেন্টরি, কাঠামো এবং এমনকি পণ্য প্রদর্শন এবং ছুরি হাত কাটা ইত্যাদির জন্য খুব বিশদ ব্যবস্থাপনা রয়েছে এবং কীভাবে এই লিঙ্কগুলি তাজা খাদ্য ব্যবসায়কে চালিত করে এবং এমনকি সুপারমার্কেট ব্যবসায়ের মূল প্রতিযোগিতা নির্ধারণ করে।

　　প্রথম ইন, প্রথম আউট ত্বরণযুক্ত টার্নওভার

　　অনেক অপারেটর প্রতিফলিত করে যে গ্রাহক সংগ্রহের দক্ষতার দিক থেকে তাজা খাবার সর্বাধিক শক্তিশালী সুপার ব্যবসায়িক বিভাগ, কারণ "লোকেরা খাদ্য-ভিত্তিক", এবং তাজা খাবার অন্যান্য পণ্যগুলির বিক্রয়কেও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

　　"প্রথমত, অবশ্যই, পণ্য ক্রয়, বেশিরভাগ সুপারমার্কেটগুলি এখন কৃষকদের সরাসরি সরবরাহ দ্বারা গৃহীত হয়, অর্থা প্রত্যক্ষ সরবরাহ সমস্ত মধ্যস্থতাকারী থেকে মুক্ত, কেবল 2 ইউয়ান ক্রয়ের মূল্য হতে পারে, তারপরে আমাদের মোট লাভের স্থান বৃদ্ধি পেয়েছে।

　　তবে ব্যয়গুলি নিয়ন্ত্রণ করতে পণ্য ক্রয়, এবং তাজা ব্যবসায়ের মূল সমস্যাটি সমাধান করতে পারে না - সতেজতা। কিছু অপারেটর একটি অ্যাকাউন্ট গণনা করে, উদাহরণস্বরূপ, একটি নির্দিষ্ট উদ্ভিজ্জের 2 ইউয়ান / কেজি ক্রয়ের মূল্য, যখন তাজা প্রকৃতপক্ষে 2.5 ইউয়ান / কেজি বিক্রি করতে পারে, তবে একবার পচা পাতাগুলির তাজা অংশটি কেবল 2.1 ইউয়ান / কেজি বিক্রি করতে পারে, এবং তারপরেও স্থবিরতা এমনকি 2 টি ইউয়ান / কেজি এর দামের দাম বিক্রি করতে পারে না, তাই তাজা হয়, তাই কীভাবে তাজা হয়, তাই তাজা হয়।

　　“এখানে আমাদের নতুন করে পরিচালনার মূল নীতিগুলি সম্পর্কে কথা বলতে হবে, প্রতিদিনের বিক্রয় শীর্ষে প্রথমটির টার্নওভারকে ত্বরান্বিত করতে যতটা সম্ভব ক্ষতিগ্রস্থ হওয়া এড়াতে তাজা পণ্য বিক্রি করা, নতুন পণ্য এবং পুরাতন পণ্যগুলি আলাদাভাবে স্থাপন করতে হবে, বিভ্রান্ত করা যায় না, অতিথিদের তাজা না করার জন্য এবং সামগ্রিক তাজা থেকে সতেজতা এড়াতে পারে না, সামগ্রিক তাজা হতে পারে না। একটি উপযুক্ত রেফ্রিজারেশন তাপমাত্রায় তাজা খাদ্য পণ্যগুলি তাজা পণ্যগুলির সতেজতা এবং উচ্চ টার্নওভারের হার বজায় রাখতে, "প্রথম ইন, ফার্স্ট আউট" এর নীতিটি অনুসরণ করা প্রয়োজন, ইনভেন্টরিটি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং পণ্যগুলি "প্রথমে বাইরে" রাখা।

　প্রকৃতপক্ষে, "ফার্স্ট ইন ফার্স্ট আউট" নীতিটি অনুসরণ করা সহজ নয়, সর্বোপরি, পুরানো পণ্যগুলি আরও স্থির, যখন তাজা পণ্যগুলি বিক্রি করা সহজ, তাই কিছু নতুন বিভাগের কর্মীরা মাঝে মাঝে পুরানো এবং নতুন পণ্যগুলিকে মিশ্রিত করে, বা এমনকি "শেষের দিকে শেষ" করে।

　　নতুনকে অবশ্যই তাজা বোধের অনুভূতি দিতে হবে, সুতরাং তাজা পণ্যগুলির অবনতি বা আসন্ন অবনতি অবশ্যই নিষ্পত্তি করতে হবে, এটি কোনও অপচয় বলে মনে করবেন না, বাস্তবে, অবনতিযুক্ত সামগ্রীর কিছু অংশের ক্ষতি, যাতে তাজা তাকগুলি সতেজভাবে সতেজ হয়, তবে তাজা পণ্যগুলির স্বাভাবিক বিক্রয় এবং ঘুরিয়ে দেবে, সামগ্রিক তাজা প্লেটকে আরও ত্বরান্বিত করে। বিপরীতে, তাজা পণ্য কাউন্টার যা স্থগিত পণ্যগুলির সাথে মোকাবিলা করতে রাজি নয় তা নির্জন হবে, ফলস্বরূপ তাজা পণ্যগুলিও স্থগিত হয়ে যায় এবং তারপরে নষ্ট হয়ে যায়, যার ফলে আরও বেশি বর্জ্য হয়।

　　দিনে তিনটি খাবারের মধ্যে ভারসাম্য এবং মোট লাভের মধ্যে অধ্যয়ন করুন

　　যেহেতু তাজা পণ্যগুলি মানুষের ডিনার টেবিলের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, তাই নতুন পণ্যগুলিতে কী বিক্রি করতে হবে তা অবশ্যই গ্রাহকের তিনটি খাবারে বিশেষত সম্প্রদায়-ধরণের সুপারমার্কেটে অধ্যয়ন করতে হবে।

　　“উদাহরণস্বরূপ, যদি মানটি 3,000 বিভাগ হয় তবে স্টোরের আকার এবং ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে বিভাগগুলির সংখ্যা 1,200, 900 বা 700 এ হ্রাস করা যেতে পারে, কারণ গ্রাহকদের একটি নির্বাচন প্রক্রিয়া রয়েছে But তবে যদি এটি হাজার হাজার বর্গমিটার বা এমনকি কয়েকশো বর্গ মিটারের একটি ছোট স্টোরের একটি ছোট স্টোরের একটি স্ট্যান্ডার্ড সুপার মার্কেট হয়, তবে কিছু বিভাগের জন্য, কেবলমাত্র কয়েকটি বিভাগের চয়ন করতে পারে, আরও কিছু বিভাগের বিভাগগুলি হতে পারে, আরও কিছু বিভাগের বিভাগে। সম্প্রদায়ের মধ্যে খোলা মাঝারি আকারের স্টোরগুলি, অনুরূপ পণ্যগুলি মাত্র কয়েকটি বিভাগ, উদাহরণস্বরূপ, ডিমগুলি মূলত কমপক্ষে 5-6 টি বিভিন্ন ব্র্যান্ড, তবে সম্প্রদায়ের মধ্যে ভাল সুবিধার্থে স্টোর হ'ল ছোট নির্বাচন এবং ক্রয়ের সুবিধার কারণে কেবলমাত্র একটি ব্র্যান্ডের ডিম, তাই গ্রাহকরা সাধারণত পাঁচ মিনিটের মধ্যে কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। " মিঃ শেন উল্লেখ করেছিলেন যে নির্দিষ্ট মডেলগুলিতে ফোকাস করার জন্য বিভাগগুলির সংখ্যা হ্রাস করার ভিত্তি হ'ল গ্রাহকের প্রতিদিনের খাবার অধ্যয়ন করা এবং তাদের দৈনন্দিন জীবনে গ্রাহকরা প্রায়শই কী ধরণের তাজা পণ্য কিনে থাকেন তা জেনে রাখা।

আরটি-মার্টের তাজা আইটেমগুলি এত ভাল করছে তার একটি কারণ হ'ল এটি চেকআউট স্ট্রিপগুলির একটি বড় ডেটা স্টাডির মধ্য দিয়ে গেছে যা তাজা আইটেমগুলি সর্বাধিক জনপ্রিয়, বিশেষত প্রতিদিনের খাবারের সাথে সম্পর্কিত।

　　"দিনে তিনটি খাবারের আমাদের গবেষণায় আমরা দেখতে পেলাম যে আরও বেশি সংখ্যক গ্রাহকরা প্রক্রিয়াজাত করা সুবিধাজনক তাজা খাবার পছন্দ করেন, তাই আমরা নুডলসকে ধাক্কা, রান্না করা খাবার এবং এমনকি ভাল মাংস এবং উদ্ভিজ্জ সংমিশ্রণগুলির সাথে পরিষ্কার তাজা আইটেম চালু করার দিকে মনোনিবেশ করব, যা গ্রাহকদের দৈনন্দিন প্রয়োজনের সাথে মিলিত হয় এবং ভাল বিক্রি করে।"

　　অন্যদিকে ক্যারিফোর এই গবেষণাটিকে চরম দিকে নিয়ে গিয়েছিল

　　আমরা ক্ষতির মধ্যে সর্বাধিক আকর্ষণীয় ধরণের তাজা পণ্য বিক্রি করব, অর্থাৎ নেতিবাচক মোট লাভের পণ্য তৈরি করা, এই কম দামের সাথে এবং গ্রাহকদের কেনার জন্য সর্বাধিক আকর্ষণীয় পণ্যগুলি কেনার জন্য টানতে, তবে আপনি জানেন, প্রায়শই গ্রাহকরা কেবল একটি পণ্য কিনে না, আমরা পণ্যদ্রব্য কাঠামোতে থাকব এবং প্রদর্শনী সেটিংসের সাথে খুচরা বিক্রয় হবে এবং গ্রাহকরা ম্যাচটি খুচরা, যাতে গ্রাহকরা ম্যাচটি অর্জন করে, যাতে গ্রাহকরা খুচরা হয়, যাতে গ্রাহকরা দ্রুত উপার্জন করে, যাতে ক্ষুদ্র উপার্জন হয়, তাই গ্রাহকরা ফলস্বরূপ, যাতে ছোট ছোট ম্যাচটি হয়, তাই গ্রাহকরা ফলস্বরূপ, যা ফলস্বরূপ তাজা পণ্যগুলির টার্নওভার হারকে ত্বরান্বিত করে।

　　আনুষঙ্গিক সরঞ্জাম

　　উপরে উল্লিখিত বিভিন্ন বিধি ছাড়াও, এমন অনেকগুলি এইডও রয়েছে যা তাজা উত্পাদন পরিচালনায় সহায়তা করতে পারে।

　　"স্টোরের পরিচালনায় লক্ষ্য করা গেছে যে অনেক বাবা-মা, বিশেষত প্রবীণরা তাদের বাচ্চাদের সকালে স্কুলে ফেলে দিয়ে দোকানে কেনাকাটা করতে গিয়েছিলেন So তাজা উত্পাদন প্রচার পদ্ধতির নিবন্ধগুলি পণ্যগুলির টার্নওভারের হারকে ব্যাপকভাবে ত্বরান্বিত করতে, ক্ষয়ক্ষতি হ্রাস করে।

　　উদাহরণস্বরূপ, ওএলই সুপারমার্কেটগুলি বিভিন্ন রঙে পাশাপাশি স্ট্যাক ফল এবং শাকসব্জী স্ট্যাক করে এবং গ্রাহকদের যথেষ্ট এবং পণ্যগুলি তাজা রয়েছে বলে মনে করে যে নতুন পণ্যগুলি স্ট্যাক করার সময় ওভারফ্লো বোধ তৈরি করে। কিছু সুপারমার্কেট ফল এবং শাকসব্জীগুলির সাথে ফল এবং শাকসব্জী জলের ফোঁটা এবং শাকসব্জী পণ্যগুলির উপর জল ছিটিয়ে দেবে, বিশেষত সতেজতার বোধকে প্রতিফলিত করে। অসম্পূর্ণ শিল্পের পরিসংখ্যান অনুসারে, এই প্রদর্শন কৌশলগুলি কমপক্ষে 10% থেকে 15% তাজা পণ্য বিক্রির উন্নতি করতে পারে।

　　তাজা উত্পাদন পরিচালনার উপর সর্বাধিক প্রত্যক্ষ প্রভাব হ'ল মানব কারণ। "স্টোরের তাজা খাদ্য বিভাগে গ্রাহকরা কাটা মাংস দেখতে পান, তবে পটভূমিতে পুরো শূকর, যা সামনের ফ্রিজারে রাখা বিভিন্ন দামের পরে কাটা বিভিন্ন অংশের জন্য পুরো শূকরের জন্য পেশাদার ছুরিটির হাতের সাথে সাপেক্ষে, যার অর্থ একটি ভাল ছুরিও একইভাবে কাটাতে পারে, যা কেটে যেতে পারে C একটি দরিদ্র কাটার চেয়ে ডলারের বেশি শুয়োরের মাংসের জন্য এটি কাঁচা বিভাগের উপার্জনের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে।

　　নতুন প্রযোজনা বিভাগের কর্মীদের অনুপ্রাণিত করতে, সিআর ভ্যানগার্ড সম্প্রতি একটি "ফ্রেশ প্রোডাক্ট পার্টনার সিস্টেম" চালু করেছে। একটি চীন রিসোর্স ভ্যানগার্ড অভ্যন্তরীণ তথ্য দেখার জন্য, বিভিন্ন তাজা খাদ্য কর্মীদের বিভিন্ন কাজের সেটিংস থাকবে, বোনাস অর্জনের জন্য পৃথক সূচক অনুসারে বিভিন্ন স্কোরিং পয়েন্ট থাকবে, যা, লক্ষ্য পুরষ্কারের পরিমাণটি দলের স্থির বেতনের পরিমাণের ভিত্তিতেও হতে পারে, এটি কেবল ব্যবসায়িক ইউনিট দ্বারাও নির্ধারণ করা যেতে পারে; ত্রৈমাসিক সূচকগুলি 100%~ 150%অর্জন করতে, ত্রৈমাসিক সূচকগুলি বোনাসের পরিমাণ 0 ~ 30%; বার্ষিক সূচকগুলি 100%~ 150%অর্জন করতে, বার্ষিক সূচক বোনাস 0 ~ 30%; বার্ষিক সূচকগুলি 100%~ 150%অর্জন করতে, বার্ষিক সূচক বোনাস 0 ~ 30%। 150%, বার্ষিক লক্ষ্য বোনাস 0 ~ 50%। এই "ফ্রেশ পার্টনার সিস্টেম" তাজা পরিচালনা এবং ফ্রন্ট-লাইন কর্মীদের জন্য নতুন পারফরম্যান্স প্রসারিত করতেও উপযুক্ত। (খুচরা গতিশীলতা)। )