যখন খাবার সংরক্ষণ করা হয়, তখন এটির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি তাপমাত্রা বজায় রাখা হয়। এই তাপমাত্রায় খাবারের স্থায়িত্ব দীর্ঘ হয়, এর সর্বোত্তম পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত থাকে এবং খাওয়ার সময় সেরা স্বাদের অভিজ্ঞতা লাভ করা যায়।
#1
হিমায়িত খাবার
-২৫°C থেকে -১৮°C তাপমাত্রার মধ্যে দ্রুত হিমায়িত খাবারের গুণমান তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে। তাপমাত্রা এর চেয়ে বেশি হলে, এর সংরক্ষণকাল সেই অনুযায়ী কমে যায় এবং স্বাদেও পরিবর্তন আসে।
#2
তাজা মাছ
তাজা মাছ ফ্রিজে রাখার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হলো -৩° সেলসিয়াস। এই তাপমাত্রায় মাছ সহজে নষ্ট হয় না এবং এর উমামি স্বাদও অক্ষুণ্ণ থাকে, তবে এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খেয়ে ফেলা উচিত।
মনে রাখা উচিত যে, মাছ খুব বেশি দিন ফ্রিজে রাখা যায় না। যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান, তবে অবশ্যই ডিপ-ফ্রিজিং এবং কুইক-ফ্রিজিং-এর শর্তগুলো নিশ্চিত করতে হবে, অন্যথায় মাছ সহজেই পচে যাবে এবং মাংসের গুণমান নষ্ট হয়ে যাবে।
#3
মাংস
শূকর ও গরুর মাংসের মতো মাংস -১৮° সেলসিয়াস তাপমাত্রার পরিবেশে সংরক্ষণ করা উচিত, যা কোষ প্রাচীরের অখণ্ডতা ভালোভাবে বজায় রাখতে পারে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য সহায়ক। ০° সেলসিয়াস থেকে ৪° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে রাখলে মাংস এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে।
#4
সবজি
সবুজ শাকসবজি কম তাপমাত্রার (০° সেলসিয়াসের নিচে নয়) পরিবেশে সংরক্ষণ করা উচিত। তাপমাত্রা ৪০° সেলসিয়াসের বেশি হলে, এতে থাকা ক্লোরোফিল এনজাইম প্রোটিন থেকে ক্লোরোফিলকে আলাদা করে ফেলে এবং ক্লোরোফিল নষ্ট হয়ে যায়। তাপমাত্রা ০° সেলসিয়াসের নিচে হলে, ক্লোরোফিল পুনরায় জমে গিয়ে নষ্ট হয়ে যাবে।
#5
ফল
কলা সংরক্ষণের সর্বোত্তম তাপমাত্রা প্রায় ১৩° সেলসিয়াস; কমলালেবুর জন্য ৪° থেকে ৫° সেলসিয়াস; আপেলের জন্য -১° থেকে ৪° সেলসিয়াস; আমের জন্য ১০° থেকে ১৩° সেলসিয়াস; পেঁপের জন্য ৭° সেলসিয়াস; লিচুর জন্য ৭° থেকে ১০° সেলসিয়াস, তাই লিচু রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়।
#6
আইসক্রিম
-১৩°C থেকে -১৫°C তাপমাত্রায় আইসক্রিমের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। এই তাপমাত্রায় আইসক্রিম মুখে দিলে পেটে তীব্র অস্বস্তি সৃষ্টি না করেই সবচেয়ে ভালো লাগে।
কিছু ব্যবহারকারী মনে করেন যে ফ্রিজারের শীতল করার ক্ষমতা যত বেশি হবে, ততই ভালো, কিন্তু তারা জানেন না যে বিভিন্ন পণ্যের সংরক্ষণের জন্য ভিন্ন ভিন্ন তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় এবং প্রতিটি খাবারেরই একটি অপেক্ষাকৃত নিরাপদ "শারীরিক তাপমাত্রা" থাকে, যে তাপমাত্রায় এর পুষ্টিগুণ ও স্বাদ সবচেয়ে ভালো থাকে।
সুতরাং, ফ্রিজার কেনার সময় আপনাকে অবশ্যই নিজের প্রয়োজনের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন বিষয় সামগ্রিকভাবে বিবেচনা করতে হবে এবং এর কার্যকারিতার একটি দিকের উপর একতরফাভাবে জোর দিয়ে অন্যটিকে উপেক্ষা করা উচিত নয়।
পোস্ট করার সময়: জুন-১৪-২০২২
