আজকাল অনেকেই আরও পরিশীলিত জীবনযাপন করছেন এবং খাবার সংরক্ষণ করা সহজ মনে হলেও, এটি খুবই বিশেষ একটি বিষয়। আপনি প্রক্রিয়াজাত মাংস ও সামুদ্রিক খাবার কিনুন বা ফল ও শাকসবজি, যদি সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করা না হয়, তবে সময়ের সাথে সাথে সেগুলোর গুণমান, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ অনেকাংশে কমে যাবে। এই প্রক্রিয়ায় কোন বিষয়গুলোর প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত? আমরা কীভাবে প্রচুর পরিমাণে খাবার সংরক্ষণ করতে পারি?
আজ আমরা কয়েকটি দিক খতিয়ে দেখব:
শ্রেণীবদ্ধ স্টোরেজ
দিনে তিন বেলার খাবারে সুষম পুষ্টির ওপর জোর দেওয়া হয়। সামুদ্রিক খাবার, মুরগি, হাঁস, শূকরের মাংস, অথবা তাজা মৌসুমী শাকসবজি যেমন শেফার্ড'স পার্স ও টুন… যদি আপনি কয়েকটি মৌসুম ধরে বেশি করে খেতে চান, তবে এগুলো সবই হিমায়িত করে সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।
এই উপাদানগুলো একসাথে হিমায়িত করার জন্য, বিভিন্ন প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানোর পাশাপাশি, বিভাজিত সংরক্ষণ স্থানে সেগুলোকে নিজ নিজ জায়গায় ভালোভাবে রাখা যায়, ফলে পাঁজর, মাছ এবং চিংড়ি মিশে যাওয়ার ঘটনা এড়ানো যায়। তাই, বিভাজিত ড্রয়ারসহ একটি স্ট্যান্ড বেছে নিন। এই ধরনের ফ্রিজার অনেক বেশি সুবিধাজনক হবে, কম জায়গা নেবে এবং দেখতেও আরও সুন্দর হবে!
এখানকার তাপমাত্রা
প্রতিটি উপাদানেরই একটি তুলনামূলকভাবে নিরাপদ “শারীরিক তাপমাত্রা” থাকে। ফ্রিজার ব্যবহার করার সময়, আপনাকে অবশ্যই প্রতিটি ধরণের খাবারের সংরক্ষণ তাপমাত্রা মেনে চলতে হবে।
উদাহরণস্বরূপ, কমিক্সে যেমন দেখানো হয়েছে, শূকরের মাংস, গরুর মাংস, চিংড়ি, সামুদ্রিক খাবার এবং দ্রুত হিমায়িত করা যায় এমন খাবারের নিজস্ব উপযুক্ত তাপমাত্রা রয়েছে। সাধারণ উপাদান -২০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় হিমায়িত করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু গভীর সমুদ্রের সামুদ্রিক খাবার -৪০° সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রার জন্য বেশি উপযুক্ত।
ফ্রিজারের বরফ জমার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন।
জমে থাকা বরফের স্তর ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি চমৎকার লুকানোর জায়গা, যা উপাদানের গুণমান এবং স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব ফেলে। যদি আপনার মনে হয় যে নিয়মিত পরিষ্কার করা সময়সাপেক্ষ ও শ্রমসাধ্য, তবে এমন একটি ফ্রিজার বেছে নিন যাতে বরফ জমে না এবং যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।
পোস্ট করার সময়: ২৩ জুন, ২০২২
