০১ পার্থক্যকরণের উদ্দেশ্য
মূল্য প্রতিযোগিতা দূর করুন এবং গ্রাহকদের আরও ভালো পণ্য ও জীবনযাত্রার প্রস্তাবনা দিন। ক্রেতার অনুকূল বাজারে খুচরা বিক্রেতারা আরও তীব্র প্রতিযোগিতার সম্মুখীন হচ্ছেন। কীভাবে পণ্যের স্বাতন্ত্র্য অর্জন করা যায়, গ্রাহকের চাহিদা মেটানো যায়, গ্রাহকের স্বীকৃতি লাভ করা যায় এবং এর মাধ্যমে বিক্রয় বৃদ্ধি করা যায়, তা এমন একটি প্রশ্ন যা তাজা খাবারের ব্যবসায়ীদের প্রতিদিন ভাবতে হয়।
০২ তাজা পণ্যের স্বাতন্ত্র্য ৩টি দিক থেকে প্রতিফলিত হয়।
১. স্বাদের পার্থক্যকরণ–স্বাদের উন্নতির অন্বেষণ
২. সতেজতা-সন্ধানী তাজা পণ্যগুলির পৃথকীকরণ
৩. মূল্য পার্থক্যকরণ — কম খরচের সন্ধান
০৩ স্বতন্ত্র তাজা পণ্য বিকাশের উপায়
১. দল উন্নয়ন পদ্ধতি
একটি পেশাদার পণ্য গবেষণা ও উন্নয়ন দল গঠন করুন, যা বাজার বিশ্লেষণের মাধ্যমে বাজারের চাহিদা পূরণকারী অনন্য পণ্য গবেষণা ও উন্নয়ন করবে এবং পণ্যের স্বাদ ও সতেজতা উন্নত করবে। প্রথম ধাপ হলো ডেটা এবং বাজার বিশ্লেষণ করা, দ্বিতীয় ধাপ হলো একটি নতুন পণ্য দল গঠন করা এবং তৃতীয় ধাপ হলো উন্নয়নের দিকনির্দেশনা ও সময়সূচী নির্ধারণ করা।
রুটি দল উন্নয়নের উদাহরণ নেওয়া যাক: গ্রাহকরা ক্রমশ স্বাস্থ্য সচেতন হচ্ছেন। হোল গ্রেইন রুটির চাহিদা বাড়ার কথা। কিছু সুপারমার্কেটে এর চাহিদা কমছে কেন? উত্তর: এর স্বাদ খারাপ। বাকহুইট রুটির সাথে সম্পর্কিত সমস্ত সরবরাহকারীদের (ময়দা সরবরাহকারী, ইস্ট সরবরাহকারী, ডিম সরবরাহকারী, বিবিধ শস্য সরবরাহকারী, চিনি সরবরাহকারী, শুকনো ফল সরবরাহকারী, প্যাকেজিং উপকরণ সরবরাহকারী, লজিস্টিকস ইত্যাদি) নিয়ে একটি দল গঠন করুন, বাজারের তথ্য বিনিময় করুন এবং নতুন পণ্য উন্নয়ন পরিকল্পনা প্রণয়ন করুন, যার ফলস্বরূপ অবশেষে অন্যগুলোর চেয়ে ভালো স্বাদের বাকহুইট রুটি তৈরি হবে।
২. ঝুঁকি বিকাশের পদ্ধতি
অপ্রত্যাবর্তনযোগ্য পণ্য কিনে নিয়ে এবং ঝুঁকি নিজের উপর স্থানান্তর করে স্বতন্ত্র পণ্য ক্রয় করা, উৎপাদকদের সাথে তথ্য আদান-প্রদান বাস্তবায়ন করা, এবং উচ্চ-মানের, স্বল্প-মূল্যের ও প্রতিযোগিতামূলক পিবি পণ্য তৈরি করা।
নির্দিষ্ট প্রজনন-পাহাড়ি বনের মুক্তাঙ্গনের মুরগির উদাহরণ নেওয়া যাক: ভিত্তির সাথে তথ্য আদান-প্রদান করে, ইটো ইয়োকাডোর চাহিদা অনুযায়ী নির্দিষ্ট প্রজাতি এবং নির্দিষ্ট প্রজনন বয়সের মুরগি পালন করা হয়, ইটো-র বিক্রয় পরিকল্পনা অনুসারে প্রজননের সংখ্যা নির্ধারণ করা হয় এবং তারপর একটি ক্রয় চুক্তি স্বাক্ষর করা হয়। বিভিন্ন প্রজাতির সুবিধা এবং কঠোর প্রজনন বয়সের কারণে, সামগ্রিক গুণমান ও সতেজতা নিশ্চিত হয় এবং বিক্রয় দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে।
৩. উৎপাদন ক্ষেত্রের গভীর উন্নয়ন পদ্ধতি
বীজ বপন থেকে শুরু করে রোপণ ও পরিবহন পর্যন্ত সমগ্র প্রক্রিয়াকে উন্নত করতে, স্বাদ ও সতেজতা বাড়াতে এবং অন্যান্য পণ্য থেকে স্বতন্ত্রতা আনতে উৎপাদন ক্ষেত্রের সাথে সরাসরি ও নিবিড় সহযোগিতা।
উদাহরণস্বরূপ শিনজিয়াং ক্যান্টালুপ উৎপাদন অঞ্চলের উন্নয়নের কথা ধরা যাক। অতীতে, হামি মেলন শিনজিয়াং পাইকারি বাজার থেকে কেনা হতো। সেগুলো হয় ছোট স্থানীয় কৃষকদের উৎপাদিত পণ্য ছিল, অথবা বড় বড় উৎপাদন কেন্দ্রগুলোর ত্রুটিপূর্ণ পণ্য ছিল। চারটি প্রধান সমস্যা ছিল:
১) প্রায়শই কাঁচা বা অতিরিক্ত পাকা তরমুজ থাকে, এবং এর সতেজতা অত্যন্ত অস্থিতিশীল, যা সরাসরি স্বাদ বৃদ্ধি এবং হ্রাসের উপর প্রভাব ফেলে;
২) চিনির পরিমাণ ১২-১৪ ডিগ্রির মধ্যে থাকে এবং এর স্বাদ খুবই অস্থিতিশীল;
৩) মূলত এগুলো হলো অধিক ফলনশীল ও অস্থিতিশীল স্বাদের জাত, যেমন গোল্ডেন কুইন;
৪) জাত ও চাষের এলাকার উপর বিধিনিষেধের কারণে, জুন মাসের শেষ থেকে সেপ্টেম্বর মাসের শেষ পর্যন্ত মাত্র তিন মাসের বিক্রয়কাল থাকে।
এর দুটি কারণ রয়েছে। একদিকে, চাষাবাদের ধারণাটি তুলনামূলকভাবে সেকেলে এবং গুণমানের পরিবর্তে ফলনের ওপর অতিরিক্ত জোর দেওয়া হয়। অন্যদিকে, এটি বাজারমুখী। কৃষকরা উচ্চমূল্যের ও কম ফলনশীল ফসল চাষ করে বড় ঝুঁকি নিতে নারাজ। এতে লোকসানই হবে।
উপরোক্ত সমস্যাগুলো সমাধান করতে লক্ষ্য নির্ধারণ করুন:
১. বাই-আউট ক্রয়ের ক্ষেত্রে, কৃষকরা ইটো-র নির্দেশ অনুযায়ী চারা রোপণ করেন এবং ইটো একচেটিয়াভাবে সেগুলো বিক্রি করেন।
২. এতে চিনির পরিমাণ সাধারণ ক্যান্টালুপের চেয়ে ৩ ডিগ্রি বেশি, যা ১৫ ডিগ্রি বা তারও বেশি হতে পারে।
৩. পরিপক্ক হলে সংগ্রহ করা হয়।
৪. বিমানযোগে পণ্য পরিবহন, পণ্য বাছাই থেকে বিক্রয় পর্যন্ত ২৪ ঘন্টা।
৫. বিক্রয়ের সময়সীমা জুন থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত ৩ মাস বৃদ্ধি করুন।
বাস্তবায়ন প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ হলো সরবরাহকারী নির্বাচন করা, যাদের নিজস্ব চাষের ভিত্তি রয়েছে এবং কোম্পানি + কৃষক এই কাঠামো ব্যবহার করে ফলচাষীদের উচ্চমানের তরমুজ ও ফল চাষ এবং ব্যবস্থাপনার জন্য নির্দেশনা দেওয়া হয়; দ্বিতীয় ধাপ হলো উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত ৮টি ভিন্ন অক্ষাংশে ভিত্তি নির্বাচন করা, এই ৮টি ভিত্তি ১২ দিনের ব্যবধানে একের পর এক বাজারে আসবে। বিক্রির সময়কাল জুনের শেষ থেকে ডিসেম্বরের শেষ পর্যন্ত হতে পারে, যা আগের চেয়ে ৩ মাস বেশি। তৃতীয় ধাপ হলো ৫টি উচ্চমানের জাত নির্বাচন করা, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এর রঙের মধ্যে লাল, হলুদ, সবুজ এবং সাদা শাঁস এবং স্বাদের মধ্যে নরম, মুচমুচে ও শক্তের পার্থক্য রয়েছে, যা আরও বেশি গ্রাহকের পছন্দ পূরণ করতে পারে। এছাড়াও, প্রতিটি জাত প্রায় ১০ দিনের জন্য একসাথে তালিকাভুক্ত করা হয়, যা নিশ্চিত করে যে যেকোনো সময় ২টির বেশি জাত বিক্রি হয়ে গেলেও স্টক শেষ হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না; চতুর্থ ধাপ হলো রোপণ পদ্ধতি পরিবর্তন করা, যেমন চারা তৈরির পর রাসায়নিক সার ব্যবহার না করে শুধু জৈব সার ব্যবহার করা, চারাতে জল না দেওয়ার চেষ্টা করা, শেষের দিকে কম জল দেওয়া এবং একটি তরমুজের জন্য একটি মাত্র লতা রাখা ইত্যাদি; পঞ্চম ধাপ হলো ৯ বার পাকার পর তরমুজ তোলা, যাতে প্রতিটি তরমুজের বৃদ্ধির সময়কাল ১০০ দিনের বেশি হয়, এবং একই সাথে সতেজতা ও স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য গত ৪-৫ দিন ধরে আকাশপথে পরিবহনের ব্যবস্থা করা; ষষ্ঠ ধাপ হলো বিভিন্ন বিক্রয় পদ্ধতি গ্রহণ করা, বাজারের শুরুতে গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য ১০% তরমুজের স্বাদ গ্রহণের সুযোগ দেওয়া, বড় পরিসরে প্রদর্শন করা, একই সাথে অর্ধেক, এক-চতুর্থাংশ ও খোসা ছাড়ানো তরমুজ বিক্রি করা এবং বিক্রয় বাড়ানোর জন্য বিক্রয়কর্মীরা জাতীয় পোশাক পরিধান করা।
পরিশেষে, বিক্রয় এবং মোট মুনাফা উভয়ই ব্যাপকভাবে উন্নত হয়েছে, পূর্ববর্তী বছরের তুলনায় বিক্রয় ৩.৬ গুণ এবং মোট মুনাফা ৪ গুণ বৃদ্ধি পেয়েছে।
০৪ অভিজ্ঞতা, প্রাথমিক বিকাশ
শুধুমাত্র বাজারে আগে থেকেই থাকা পণ্যগুলো ক্রয় করলেই তাৎক্ষণিক একঘেয়েমি দেখা দেবে এবং গ্রাহকদের কোনো পরিবর্তন হবে না। গ্রাহকদের চেয়ে দ্রুত তাদের মন জয় করে এমন পণ্য তৈরি করে এবং স্বতন্ত্র পণ্য উদ্ভাবনের মাধ্যমেই আমরা গ্রাহকদের আস্থা ও ভালোবাসা অর্জন করতে পারি।
পোস্ট করার সময়: ২৯-ডিসেম্বর-২০২১
