ক্যান্টিন কোল্ড স্টোরেজ হোটেল এবং ক্যাটারিং শিল্পের একটি অপরিহার্য অংশ, যা খাদ্যের সংরক্ষণের সময়কাল বাড়াতে পারে। সাধারণত, ক্যান্টিন কোল্ড স্টোরেজের গুদাম দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: ০-৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস সংরক্ষণ তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজ।°C প্রধানত ফল, শাকসবজি, ডিম, দুধ, রান্না করা খাবার ইত্যাদি হিমায়িত ও সংরক্ষণ করার জন্য ব্যবহৃত হয়; এই ফ্রিজারের তাপমাত্রা -১৮~-১০ ডিগ্রি সেলসিয়াস।℃এটি প্রধানত খাদ্য উপাদানের মধ্যে মাংস, জলজ পণ্য, দ্রুত-হিমায়িত পেস্ট্রি, মাখন ইত্যাদি হিমায়িত ও সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। তাই, অনেক হোটেল, রেস্তোরাঁ এবং ক্যান্টিন ক্রমশ রেফ্রিজারেটেড কোল্ড স্টোরেজ বা দ্বৈত-তাপমাত্রার কোল্ড স্টোরেজ স্থাপন করা বেছে নিচ্ছে। তাহলে, ক্যান্টিন কোল্ড স্টোরেজের পরিকল্পনা এবং স্থাপনের ক্ষেত্রে বিশেষ প্রয়োজনীয়তাগুলো কী কী?
১. কোল্ড স্টোরেজের রেফ্রিজারেশন এবং ফ্রিজিং অনুপাত
বিভিন্ন ইউনিটের ক্যান্টিন কোল্ড স্টোরেজ ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন ভিন্ন হয় এবং রেফ্রিজারেটেড ও ফ্রোজেন গুদামের বিভাজন অনুপাতও আলাদা হয়ে থাকে। ব্যস্ততম সময়ে (যেমন গ্রীষ্মকালে) বিভিন্ন মজুত পণ্যের পরিমাণের অনুমানের ভিত্তিতে রেফ্রিজারেশন ও ফ্রিজিংয়ের অনুপাত আরও ভালোভাবে ভাগ করা যেতে পারে। যদি রেফ্রিজারেটেড এবং ফ্রোজেন গুদামগুলো পাশাপাশি না থাকে, তবে বিভিন্ন মজুত পরিমাণের প্রয়োজনীয়তার সাথে সমন্বয় করে গুদামের ব্যবহার আরও বস্তুনিষ্ঠভাবে নির্ধারণ করা যেতে পারে।
২. ক্যান্টিন কোল্ড স্টোরেজের সরঞ্জাম নির্বাচন
রেফ্রিজারেশন ইউনিটের সরঞ্জাম নির্বাচন হলো কোল্ড স্টোরেজ ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের মূল ভিত্তি, যা কোল্ড স্টোরেজের পরিচালন দক্ষতা অনেকাংশে নির্ধারণ করে। ক্যান্টিনের ডুয়াল-টেম্পারেচার কোল্ড স্টোরেজের কোল্ড স্টোরেজ এবং ফ্রিজারে রেফ্রিজারেশন সিস্টেম থাকা শ্রেয়, যাতে সেগুলো হিমায়ন ও সংরক্ষণের ভূমিকা আরও ভালোভাবে পালন করতে পারে এবং প্রকৃত প্রয়োজন অনুযায়ী কোল্ড স্টোরেজের কার্যক্রম আরও সুবিধাজনকভাবে সমন্বয় করা যায়। শীতকালে যখন ক্যান্টিনে ফল ও সবজি সংরক্ষণের প্রয়োজন হয় না, তখন পরিচালন ব্যয় সাশ্রয়ের জন্য কোল্ড স্টোরেজটি একা বন্ধ রাখা যেতে পারে। তবে, মাইক্রো ডুয়াল-টেম্পারেচার কোল্ড স্টোরেজের ক্ষেত্রে (যেমন যেখানে সংরক্ষণের পরিমাণ সামান্য), ইউনিটগুলোর সরঞ্জাম নির্বাচনের সময় এক সেট রেফ্রিজারেশন ইউনিট ভাগাভাগি করে ব্যবহার করাও সম্ভব।
ক্যান্টিন কোল্ড স্টোরেজের অন্যান্য সরঞ্জাম নির্বাচনের পাশাপাশি, কোল্ড স্টোরেজ প্লেটের পুরুত্ব নির্বাচন, কোল্ড এয়ার মেশিন এক্সপ্যানশন ভালভের মতো ব্র্যান্ড নির্বাচন এবং অন্যান্য সহায়ক সরঞ্জাম নির্বাচনের মতো বিষয়গুলোও গুদামের বাস্তব পরিস্থিতি, গ্রাহকের ব্যয় বাজেট ইত্যাদির উপর ভিত্তি করে সামগ্রিকভাবে লক্ষ্য নির্ধারণ করা প্রয়োজন। যেহেতু পর্যাপ্ত খাদ্য সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য ক্যান্টিন কোল্ড স্টোরেজে ঘন ঘন পণ্য সংরক্ষণ ও উত্তোলন করতে হয়, তাই দরজা খোলার পর গুদামের ভেতরের তাপমাত্রার স্থিতিশীলতার উপর বাইরের তাপমাত্রার প্রভাব কমাতে, গ্রাহকদের সাধারণত কোল্ড স্টোরেজের দরজায় উপযুক্তভাবে তাপ নিরোধক পর্দা বা এয়ার কার্টেন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি ক্যান্টিন কোল্ড স্টোরেজটি বড় হয় এবং লোডিং ও আনলোডিংয়ের জন্য ফর্কলিফ্ট এবং ট্রলির প্রয়োজন হয়, তবে কোল্ড স্টোরেজের কার্যকাল বাড়ানোর জন্য মেঝেতে একটি পৃথক জলরোধী ও বায়ুরোধী ইনসুলেশন + কংক্রিট তৈরি করার অথবা মেঝের ইনসুলেশন বোর্ডের উপর এমবসড অ্যালুমিনিয়াম প্লেটের একটি স্তর যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এছাড়াও, যেহেতু ক্যান্টিনের কোল্ড স্টোরেজ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ক্যান্টিনের কাছেই স্থাপন করা হয়, তাই সেখানে প্রায়শই ময়লা জমে, পোকামাকড় ও রোগজীবাণুর আক্রমণ হয় এবং আবর্জনার উপদ্রব দেখা দেয়। সুতরাং, ক্যান্টিনের কোল্ড স্টোরেজ ব্যবস্থাপককে অবশ্যই নিয়মিত পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
পোস্ট করার সময়: ১৮-ফেব্রুয়ারি-২০২৫
