স্টোর লেআউটের শেষে ফ্রেশ এরিয়াটি কোন অবস্থানে রাখা উচিত?

তাজা পণ্যের দোকানে তাজা পণ্যের এলাকার অবস্থান, দোকানের ক্রেতাদের আনাগোনার বণ্টনের উপর একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে। কারণ তাজা খাবার শেষ পর্যন্ত দোকানের কোনো এক কোণায় রাখা উচিত অথবা তা মুখে দেওয়া উচিত। এ নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।

এই সমস্যাটি সমাধানের জন্য তিনটি কণ্ঠস্বর উঠে এসেছে:

প্রথম মতামতটি হলো, তাজা খাবার দোকানের প্রবেশপথে রাখা উচিত। এর কারণ হলো, গ্রাহকদের কেনাকাটার অভ্যাস অনুযায়ী, তারা সাধারণত প্রথমে তাজা খাবার, তারপর মাংস ও পোল্ট্রি, তারপর জলজ পণ্য এবং সবশেষে খাদ্য ও খাদ্যবহির্ভূত পণ্যগুলো কেনেন। দোকানের উচিত গ্রাহকদের কেনাকাটার অভ্যাস অনুযায়ী পণ্যের বিভাগীয় এলাকাগুলো ডিজাইন করা।

দ্বিতীয় মতটি হলো, তাজা খাবার সবচেয়ে পেছনের দিকে এবং সক্রিয় সারির সবচেয়ে ভেতরের অংশে রাখা উচিত। এর কারণ হলো, সব বিভাগের মধ্যে তাজা খাবারই হলো এমন একটি বিভাগ যার গ্রাহকদের আকর্ষণ করার ক্ষমতা সবচেয়ে বেশি এবং এটি সবচেয়ে বেশিবার কেনা হয়। তাজা খাবার সক্রিয় সারির একেবারে শেষে রাখা উচিত, যাতে গ্রাহকরা কোনো বাধা ছাড়াই পুরো এলাকাটি পার হতে পারে।

তৃতীয় মতটি হলো, তাজা খাবার দোকানের মাঝের অংশে রাখা উচিত। এর কারণ হলো, দোকানের মধ্যে তাজা খাবারই সবচেয়ে বেশি কেন্দ্রীভূত এলাকা। তাজা খাবার দোকানের কেন্দ্রে রাখা উচিত, যাতে এর প্রতি মানুষের আনাগোনা পুরো দোকান জুড়ে ছড়িয়ে পড়তে পারে।

★ ব্যবসার মান নির্ধারণ এবং লেআউটের ধারণাগুলোকে একীভূত করার লক্ষ্যে, পুরোনো স্টোরের লেআউট পরিবর্তন এবং নতুন স্টোর খোলার সময়, প্রায় ভিন্ন ভিন্ন সময়ে উপরের তিনটি ধারণা একবার করে বাস্তবায়ন করা হয়েছিল। কিন্তু কিছু স্টোরে এর বাস্তবায়ন ভালো ফল দেয়নি, যা মূলত সাইট বাস্তবায়নের একটি বড় ত্রুটি ছিল। পরবর্তীতে, আমরা একটি বেদনাদায়ক শিক্ষা লাভ করি এবং এই বিষয়টি যথাযথভাবে সমাধান করার জন্য বসে পড়ার সিদ্ধান্ত নিই।

★ উদাহরণস্বরূপ, আমরা সবাই ৬০০০ লাইনের মধ্যে ছিলাম:

দোতলা দোকানের প্রথম পরিস্থিতি, যেখানে একজন প্রবেশ করে এবং একজন বের হয়, তা স্বাভাবিকভাবেই অনাকাঙ্ক্ষিত, সেক্ষেত্রে কেবল একজন প্রবেশ করে দুজন বের হয় অথবা দুজন প্রবেশ করে একজন বের হয়। কিন্তু উভয় ক্ষেত্রেই, এটি নিশ্চিতভাবেই একটি বাধ্যতামূলক চলমান লাইন। গ্রাহকদের বিল পরিশোধ করার আগে দুটি তলা হেঁটে পার হতে হয়। একজন প্রবেশ করে দুজন বের হওয়ার বিষয়টি ধরে নিয়ে, আমরা দোকানটিকে চারটি জোনে ভাগ করি: ABCD। A জোন হলো প্রবেশপথ, B জোন হলো দ্বিতীয় তলা, C জোন হলো দ্বিতীয় তলায় প্রবেশের পথ, এবং D জোন হলো ক্যাশিয়ারের লাইন থেকে বের হওয়ার পথ। তাহলে তাজা খাবার কোন এলাকায় রাখা উচিত? প্রথমে আমরা A জোনকে বাদ দিই। যদি গ্রাহক প্রচুর পরিমাণে তাজা খাবার কেনেন, তাহলে কেনাকাটার শেষ প্রান্ত থেকে অনেকটা পথ হেঁটে ক্যাশিয়ারের লাইনে পৌঁছানো খুব সহজ, যা B জোনের জন্য খুব একটা উপযুক্ত নয়। B এলাকার তাজা খাবারের গ্রাহকরা খুব সহজেই A এলাকাকে উপেক্ষা করে সরাসরি তাজা খাবারের দিকে চলে যেতে পারে, ফলে ক্যাশিয়ারের কাছাকাছি থাকা এই প্রধান জায়গাটি—ডি এলাকা—স্পষ্টতই উপযুক্ত নয়। সেক্ষেত্রে C এলাকাটিই বাকি থাকে। যদি প্রথম তলায় নিত্যপ্রয়োজনীয় খাবার, শস্য এবং তেল থাকে, আর দ্বিতীয় তলায় ক্যাশিয়ারের দিক থেকে দূরে তাজা খাবার রাখা হয়, তাহলে জনপ্রিয় স্থানগুলো এই দুই তলার মধ্যে সমানভাবে ভাগ করে দেওয়া যেতে পারে। তাজা খাবার কেনার পর সেই জায়গায় যেতে বেশি দূর যেতে হয় না, এবং প্রথম তলায় যা কিছু বাদ পড়েছে তা বেছে নেওয়ার জন্য দ্রুত সেখানে ফিরে আসা যায়। তাজা খাবারের বিভাগ থেকে শুরু করে অন্যান্য খাবার ও অন্যান্য বিভাগ হয়ে ক্যাশিয়ার পর্যন্ত পৌঁছানোর এই প্রক্রিয়াটি এলোমেলোভাবে কেনাকাটার প্রবণতাও অনেক বাড়িয়ে তুলতে পারে।

দ্বিতীয় দৃশ্যকল্পটি হলো দোকানের প্রথম তলা, যেখানে একটি বাধ্যতামূলক ইউ-আকৃতির লাইন থাকে। প্রথম তলার ইউ-আকৃতির লাইনটি সাধারণত ছোট হয় এবং খুব অল্প সময়েই শেষ করা যায়, তাই তাজা খাবার প্রবেশপথে রাখা যেতে পারে। কারণ গ্রাহকদের কাছে তাজা খাবার কেনাটা অনিবার্যভাবে একটি অগ্রাধিকার। যেসব গ্রাহকের খাবার কেনা শেষ হয়ে গেছে, তারা সক্রিয় লাইন ধরে ধীরে ধীরে হেঁটে পুরো দোকানটি ঘুরে দেখার জন্য অতিরিক্ত সময় পান, এবং যেসব গ্রাহকের হাতে সময় কম, তারাও এই কম সময়ে চেকআউট লাইনে পৌঁছাতে পারেন। এই বিভাগের বিন্যাসটি মূলত ইউ-আকৃতির চলমান লাইনের মতোই।

তৃতীয় দৃশ্যটি হলো দোকানের প্রথম তলা, যেখানে একটি ঐচ্ছিক U-আকৃতির ডাইনামিক লাইন রয়েছে। অর্থাৎ, প্রবেশপথ থেকে সরাসরি ক্যাশিয়ার লাইনে যাওয়ার একটি শর্টকাট আছে। দোকানটি মূলত একটি মাঠের আকৃতির। যদি আমরা মাঠটিকে ABCD চারটি এলাকায় ভাগ করি, যেখানে A ও D হলো প্রবেশ ও প্রস্থানের পথ এবং B ও C হলো U-আকৃতির নিচের অংশ, তাহলে তাজা খাবার কোন এলাকায় রাখা উচিত? স্বাভাবিকভাবেই, আমরা চাই গ্রাহকরা ABCD অনুযায়ী পুরো দোকান ঘুরে দেখুক, এবং BC-তে খুব সহজেই ডেড এন্ড বা বন্ধ পথ তৈরি হয়ে যেতে পারে। এই আকৃতির জন্য শুধু BC-এর একটি এলাকায় তাজা খাবার রাখলেই হবে না, বরং BC-এর অন্য একটি এলাকায় নিত্যপ্রয়োজনীয় খাবার বা শস্য রাখতে হবে। এর উদ্দেশ্য হলো দোকানের ভেতরে একটি বড় ছায়াচ্ছন্ন এলাকা এড়ানো।
ভবনের কাঠামোর সাথে দোকানের গতিশীলতার রেখা পরিবর্তিত হয়। কিন্তু মূলত ‘এক’, ‘ইউ’, ‘সাত’ এবং ‘ক্ষেত্র’ আকৃতির মতো চারটি মৌলিক বৈশিষ্ট্যকে এড়িয়ে যাওয়া যায় না। তাজা খাবারের দোকানের বিন্যাসের ক্ষেত্রে একটি বড় ভুল হলো গতিশীলতার রেখাকে প্রসারিত করার জন্য তাজা খাবারকে দুটি অংশে বিভক্ত না করা। এর ফলে গতিশীলতার রেখাটি দীর্ঘায়িত হয় না এবং তাজা খাবারগুলো নিজেরাই বিভিন্ন শ্রেণীতে বিভক্ত হয়ে এক ধরনের অস্বস্তিকর পরিস্থিতি তৈরি করে, যা সামগ্রিকভাবে গ্রাহক প্রবাহকে হ্রাস করে।

বিক্রয় বাড়ানোর একমাত্র উপায় দোকানের বিন্যাস নয়। আপনি এটিকে ফুলে রূপ দিতে পারেন, কিন্তু এটি পণ্যের আসল শক্তিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না।