কোল্ড চেইন কি?
কোল্ড চেইন বলতে নির্দিষ্ট কিছু পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ, পরিবহন, বিতরণ, খুচরা বিক্রি এবং ব্যবহারের প্রক্রিয়ায় বিশেষ সরবরাহ ব্যবস্থাকে বোঝায়, যার প্রতিটি ধাপ সর্বদা পণ্যের জন্য প্রয়োজনীয় একটি নির্দিষ্ট নিম্ন তাপমাত্রার পরিবেশে থাকে। এর ফলে পণ্যের ক্ষতি হ্রাস পায়, দূষণ ও পচন রোধ হয় এবং পণ্যের নিরাপত্তা নিশ্চিত হয়।
কোল্ড চেইন মানুষের জীবনের সাথে গভীরভাবে অঙ্গীভূত হয়ে গেছে। বলা যেতে পারে, আমাদের জীবনের প্রতিটি দিক কোল্ড চেইনের সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে জড়িত। এই “চেইন” অত্যন্ত বিস্তৃত পরিসরে প্রযোজ্য, যার মধ্যে রয়েছে প্রাথমিক কৃষি পণ্য, প্রক্রিয়াজাত খাদ্য এবং বিশেষ পণ্য (যেমন ওষুধ, টিকা) ইত্যাদি। অবশ্যই, জীবনের সাথে সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত হলো কোল্ড চেইন খাদ্য। কোল্ড চেইন লজিস্টিকসে হিমায়িত ও হিমায়িত খাদ্য সর্বদা একটি নির্দিষ্ট নিম্ন তাপমাত্রার পরিবেশে থাকে, যা খাদ্যের গুণমান নিশ্চিত করে এবং খাদ্য অপচয় কমায়।
কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের মাধ্যমে পরিবহণ করা খাদ্যের সংরক্ষণকাল সাধারণ হিমায়িত খাদ্যের চেয়ে এক থেকে কয়েকগুণ বেশি। পরিবহণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে অণুজীবের বৃদ্ধি এবং খাদ্যের পচন কার্যকরভাবে কমানো যায়। একই সাথে, কোল্ড চেইন লজিস্টিকস প্রক্রিয়ায় গ্যাস নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতির মাধ্যমে ফল ও সবজি তোলার পর সেগুলোর শ্বাসপ্রশ্বাসের অবস্থা দমন করা হয়, যার ফলে ফল ও সবজি সতেজ রাখার প্রভাব অর্জন করা যায়। এতে বোঝা যায় যে, আমাদের জীবনযাত্রার মান ও সুবিধা বৃদ্ধিতে কোল্ড চেইন লজিস্টিকস একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
তাহলে, কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের মূল জাদুকরী অস্ত্রটি কী? এর কার্যকারিতার চাবিকাঠি কোথায়?
প্রথমত, কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের অন্যতম মূল উপাদান হলো “তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ও তাপ সংরক্ষণ”, যার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে স্থির তাপমাত্রা ও আর্দ্রতার কোল্ড স্টোরেজ, যেখানে সংরক্ষিত পণ্যের আর্দ্রতা ও তাপমাত্রার উপর সুনির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা থাকে, এবং “নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডলের কোল্ড স্টোরেজ”, যা নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল সংরক্ষণের ভূমিকা পালন করে।
তথাকথিত নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল সংরক্ষণ পদ্ধতিতে বাতাসে অক্সিজেনের ঘনত্ব ২১% থেকে কমিয়ে ৩%~৫%-এ আনা হয়। কোল্ড স্টোরেজের উপর ভিত্তি করে, তাপমাত্রা এবং অক্সিজেনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণের সম্মিলিত প্রভাব কাজে লাগানোর জন্য একটি নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল ব্যবস্থা যুক্ত করা হয়। এর মাধ্যমে ফসল তোলার পর ফল ও সবজির শ্বাসপ্রশ্বাস অবস্থা অর্জন করা হয়।
দ্বিতীয়ত, শীতল সংরক্ষণ ব্যবস্থাও একটি অপরিহার্য উপাদান, যা সাধারণত তাজা কৃষি পণ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়।
তৃতীয়টি হলো কোল্ড চেইন পরিবহন। একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়, প্রয়োজনীয় পরিবহন যন্ত্রপাতি, কন্টেইনার ইত্যাদি ব্যবহারের মাধ্যমে তাজা কৃষি পণ্যের বাছাই ও প্যাকেজিং সম্পন্ন করা যায়।
চতুর্থটি হলো কোল্ড চেইন লোডিং এবং আনলোডিং, যা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং কঠিন ধাপ। পণ্য রেফ্রিজারেট বা ফ্রিজ করার সময়, আনলোডিং যানবাহন এবং আনলোডিং গুদাম অবশ্যই সিল করা উচিত, যাতে আনলোডিংয়ের সময় পণ্যগুলির তাপমাত্রা বৃদ্ধি অনুমোদিত সীমার মধ্যে নিয়ন্ত্রিত থাকে। আনলোডিং কার্যক্রম বাধাগ্রস্ত হলে, রেফ্রিজারেশন সিস্টেমকে স্বাভাবিক কার্যক্রমে রাখার জন্য পরিবহন সরঞ্জামের কম্পার্টমেন্টের দরজা অবিলম্বে বন্ধ করে দেওয়া উচিত।
পঞ্চমটি হলো কোল্ড চেইন পরিবহন, যা কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। কোল্ড চেইন পরিবহনের খরচ তুলনামূলকভাবে বেশি এবং এতে আরও জটিল মোবাইল রেফ্রিজারেশন প্রযুক্তি ও ইনকিউবেটর উৎপাদন প্রযুক্তি অন্তর্ভুক্ত থাকে। কোল্ড চেইন পরিবহন ব্যবস্থাপনায় অধিক ঝুঁকি ও অনিশ্চয়তা জড়িত।
কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের সমগ্র প্রক্রিয়ার স্বয়ংক্রিয় ও কার্যকর পরিচালনা বাস্তবায়নের জন্য তথ্য প্রযুক্তির ব্যবহার অপরিহার্য, অর্থাৎ কোল্ড চেইনের তথ্য নিয়ন্ত্রণ। তথ্য প্রযুক্তি হলো আধুনিক কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের স্নায়ুতন্ত্র। সিস্টেম ইনফরমেশন প্ল্যাটফর্মের সহায়তায় প্রতিষ্ঠানের সকল সম্পদের কৌশলগত সহযোগিতামূলক ব্যবস্থাপনা সহজেই বাস্তবায়ন করা যায়, কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের খরচ কমানো যায় এবং কোল্ড চেইন লজিস্টিকস প্রতিষ্ঠানগুলোর বাজার প্রতিযোগিতা সক্ষমতা ও ব্যবস্থাপনার স্তর উন্নত করা সম্ভব হয়।
কোল্ড চেইন খাবার কি এখনও খাওয়া যায়?
সাধারণভাবে বলতে গেলে, তাপমাত্রা যত কম হয়, ভাইরাস তত বেশি দিন বেঁচে থাকে। মাইনাস ২০° সেলসিয়াস তাপমাত্রার পরিবেশে ভাইরাসটি কয়েক মাস বেঁচে থাকতে পারে এবং এমনকি সাধারণ কোল্ড চেইন পরিবহনেও এটি কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত টিকে থাকতে পারে। নতুন করোনাভাইরাস মহামারীর উচ্চ প্রাদুর্ভাবযুক্ত এলাকা থেকে যদি খাদ্য বা বাইরের প্যাকেজিং-সহ দূষিত জিনিসপত্র কোল্ড চেইনের মাধ্যমে পরিবহন করা হয়, তবে ভাইরাসটি মহামারী-মুক্ত এলাকায় চলে আসতে পারে এবং সংস্পর্শের মাধ্যমে সংক্রমণ ঘটাতে পারে।
তবে, কোল্ড চেইন খাবার সরাসরি গ্রহণের ফলে নতুন করোনাভাইরাস সংক্রমণের কোনো ঘটনা এখন পর্যন্ত পাওয়া যায়নি। নতুন করোনাভাইরাস একটি শ্বাসতন্ত্রের ভাইরাস, যা প্রধানত শ্বাস-প্রশ্বাসের মাধ্যমে নির্গত ক্ষুদ্র কণা এবং মানুষের মধ্যে ঘনিষ্ঠ সংস্পর্শের মাধ্যমে ছড়ায় এবং পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে সংক্রমণের সম্ভাবনা খুবই কম। রোগবিস্তার সংক্রান্ত উৎস বিশ্লেষণের মাধ্যমে দেখা গেছে, আক্রান্ত গোষ্ঠীটি হলো উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ একটি গোষ্ঠী, যারা একটি নির্দিষ্ট পরিবেশে আমদানি করা কোল্ড চেইন খাবারের বাইরের মোড়কের সংস্পর্শে বারবার আসেন, যেমন কুলিরা।
অনেক নির্ভরযোগ্য বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে, আমার দেশ নতুন করোনাভাইরাস মহামারির প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণ স্বাভাবিকীকরণের পর্যায়ে প্রবেশ করেছে এবং কয়েকটি অঞ্চলে সাম্প্রতিক ঘটনা নিয়ে আতঙ্কিত হওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। কিন্তু এটি জোর দিয়ে বলা প্রয়োজন যে, কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের ওপর নির্ভরশীল নতুন করোনাভাইরাস ছড়িয়ে পড়ার জন্য শীতকাল আরও বেশি উপযুক্ত পরিবেশ তৈরি করে, তাই “মানুষের সুরক্ষার পাশাপাশি বস্তুর সুরক্ষাও প্রয়োজন।”
“প্রতিরোধ”-এর ক্ষেত্রে, কোল্ড চেইনের পরিদর্শন ও কোয়ারেন্টাইন একটি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে। একটি মানসম্মত ও সুশৃঙ্খল খাদ্য পরিদর্শন ও কোয়ারেন্টাইন কার্যক্রম প্রতিষ্ঠা করা, বিপুল পরিমাণ, দীর্ঘ দূরত্ব এবং উচ্চ দূষণ সম্ভাবনাময় পরিবহন কাজ পরিচালনার জন্য বিশেষ কর্মী নিয়োগ করা, নিয়মিত পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, জীবাণুমুক্তকরণ এবং অন্যান্য স্যানিটেশন কার্যক্রম ভালোভাবে সম্পন্ন করা, এবং কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের রিয়েল-টাইম পর্যবেক্ষণ ও তাপমাত্রা রেকর্ডিংয়ের কাজ বাস্তবায়ন করা প্রয়োজন, যাতে পরিবহনের সময় খাদ্যের গুণগত মান প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এবং আমদানিকৃত খাদ্যের নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা যায়।
পোস্ট করার সময়: মার্চ-০১-২০২৩
